Ingrédients:

* 100g de chair de crabe

* 2 tranches de saumon fumé

* 2 tomates

* 1/2 salade verte

* 3 càs de sauce cocktail

* 2 tranches de jambon de veau fumé

* 12 tranches de pain de mie

Préparation:

Sauce cocktail

*Préparez 250 g de Mayonnaise.

* Ajoutez 1 petite cuillère de vinaigre blanc, 10 gouttes de Tabasco et 1 petite cuillère de concentré de tomate.

* Mélangez bien, l'idéal pour ça est de redonner un coup de mixer comme pour faire la mayonnaise.

* Votre sauce cocktail est prête.

Pain de mie

* 250g de lait entier

* 100g de levain

* 5g de sucre en poudre

* 10g de gros sel

* 30g de farine de seigle

* 450g de farine

* 40g de levure de boulanger

* Mélangez dans le bol du batteur : 100 g de levain, 250 ml de lait entier tiède, 5 g de sucre en poudre et 10 g de gros sel.

* Ajoutez 50 g de beurre coupés en petits morceaux, puis 30 g de farine de seigle, 450 g de farine et enfin 40 g de levure de boulanger

* Pétrissez à vitesse minimum pendant 5 minutes, puis à vitesse 1 pendant 5 autres minutes.

* Rassemblez alors la pâte en boule, couvrez d'un linge humide et laisser doubler de volume (1 h ou 2) dans un endroit tiède.

* Au bout de ce temps, découpez la pâte en deux morceaux de même poids, et façonnez chacun d'eux en long.

* Déposez chaque pâton dans un moule rectangulaire

* Si vous voulez un pain de mie classique, avec des tranches de cette forme : , couvrez les deux moules d'un linge et laissez gonfler et déborder un peu.

* Si vous voulez un pain de mie moulé, posez sur les moules une plaque et un poids pour forcer le pain à remplir tout le moule en gonflant.

* Laisser gonfler 1 heure environ que les moules soient bien remplis, ou les pâtons soit bien haut dans le moule selon votre choix précédent.

* Préchauffez votre four à 240°C ou 464°F.

* Faites cuire pendant 20 à 30 minutes (surveillez la coloration).Nota : si vous optez pour des pains moulés, laissez la plaque et le poids sur les moules pendant la cuisson

*  Préparez la sauce cocktail.

Mettez 100 g de chair de crabe dans un bol avec 1 cuillère à soupe de sauce cocktail et mélangez bien.

Réservez.

* Coupez 2 tranches de saumon fumé en petits morceaux, mettez dans un bol avec 1 cuillère à soupe de sauce cocktail et mélangez bien.

Réservez.

* Épluchez 2 tomates, coupez les en quartiers et retirez l'intérieur pour obtenir des pétales de tomates (c'est à dire des quartiers "plats").

* Taillez ½ salade verte en chiffonnade, mettez la dans un bol avec 1 cuillère à soupe de sauce cocktail et mélangez bien.

Réservez.

* Coupez 2 tranches de jambon de veau fumé en deux et passez chaque moitié dans une poêle bien chaude, 20 secondes de chaque coté.

* Toastez 12 tranches de Pain de mie.

* Commencez le montage des sandwiches.

Posez un toast devant vous, posez dessus à tranche de jambon de veau poêlé.

* Posez dessus un peu de chiffonnade de salade.

* Puis du crabe ou du saumon selon le sandwich que vous faites.

* Posez un toast par dessus.

* Une nouvelle couche de salade, 2 pétales de tomates et encore du crabe (ou du saumon).

* Terminez par un dernier toast

* Piquez 2 cure-dents pour tenir l'ensemble.

* Parez les bords avec un couteau-scie, puis coupez dans la diagonale pour obtenir deux triangles.

* Servez un triangle au crabe et un au saumon par convive.

 Ingrédients:

* 2 Pâtes feuilletée

* 2 tomates

* 2 pommes de terre

* 200 g de fèves

* 1 jaune d'oeuf battu

* Moutarde

* Sel

* Poivre

Préparation:

Pâte feuilletée

* 500g de farine

* 200g de beurre

* 200ml d'eau

* 1 petite cuillère de vinaigre blanc

(facultatif)

* 1 petite cuillère de sel fin

* 200g de beurre

 * Mélangez entre eux 200 ml d'eau et 1 petite cuillère de sel fin, ajoutez si possible 1 petite cuillère de vinaigre blanc, qui est là pour empêcher la pâte de noircir.

* Dans le bol d'un robot versez 500 g de farine et 200 g de beurre coupé en morceaux.

* Pétrissez à petite vitesse pendant une minute, puis ajoutez le mélange eau + sel + vinaigre.



* Arrêter de pétrir dès que l'ensemble est homogène, cette pâte s'appelle une détrempe.

* Rassemblez la détrempe en sorte de gros rectangle, enveloppez la dans un film plastique, et mettez la au frigo pour une heure.



* Au bout de ce temps, sortez la détrempe de son film plastique, et étalez là sur votre plan de travail en un grand rectangle.



* Mesurez la longueur du rectangle, et faites une marque avec votre doigt au 2/3 de cette longueur.



* Mettez les 200 g de beurre entre deux feuilles de film plastique et tapez dessus avec votre rouleau à pâtisserie...



...jusqu'à obtenir une "feuille" de beurre qui soit un peu moins large que la détrempe et long comme les 2/3 de cette détrempe.

* Posez cette feuille de beurre sur la détrempe, en commençant à la marque des 2/3 que vous aviez fait avec votre doigt.

* Vous devez donc obtenir une détrempe couverte de beurre sur ses 2/3, et son dernier tiers avec rien dessus.

* Repliez le 1/3 de détrempe qui n'a pas de beurre sur le second tiers qui a du beurre.

* Repliez à nouveau ce que vous venez de plier, sur le dernier tiers restant.

* Vous avez donné "un tour simple", c'est à dire que vous avez maintenant 2 couches de beurre entre 3 couches de détrempe.

* Donnez à de tour à la pâte.

* Étalez la en une longue bande régulière.

 *Enlevez l'excès de farine avec une balayette ou un pinceau (on fait ça pour éviter que la farine restante empêche la pâte de se former).

*Repliez la bande en deux fois sur son centre.

Et repliez ces deux moitiés sur elles même.

*Vous avez donné "un tour double" ou "un tour portefeuille".

*Enveloppez la pâte dans un film plastique, et laissez la reposer 1 heure au frigo.

La séquence "tour double" + repos d'une heure est à recommencer 2 fois de plus, ce qui donnera au final : 1 tour simple et 3 tours doubles.

*Votre pâte feuilletée est prête à être utilisée, coupez la en trois morceau de 300g environ, que vous emballerez individuellement dans du film plastique jusqu'à utilisation ou congélation (voir plus bas).

*Étalez le premier cercle de pâte feuilletée dans le cercle ou le moule à tarte, faites bien épouser les bords du moule à la pâte.

Cette opération est plus facile si la pâte sort du réfrigérateur et qu'elle est bien froide.

*Piquez le fond sur toute la surface avec une fourchette ou un pique-vite, ceci est fait pour empêcher la pâte de trop gonfler à la cuisson.

*Replier les bords sur le coté. Si vous ne garnissez pas tout de suite, remettez en attente au réfrigérateur.

*Épluchez 2 tomates et coupez les en tranches.

*Épluchez et cuisez 2 pommes de terre(les faire bouillir avec un peu de sel comme les fêves), coupez les en tranches.

*Épluchez et cuisez 200 g de fèves(Faites bouillir une casserole d'eau, salez là et mettez-y 200 g de fèves pour 4 ou 5 minutes maximum. Surveillez la cuisson et retirez les dès qu'elles sont tendres..)

*Préchauffez le four à 240°C ou 464°F.

*Garnissez le fond d'une couche de rondelles de pommes de terre, salez et poivrez.

*Étalez dessus un peu de moutarde avec une cuillère à soupe.

*Garnissez d'une couche de rondelles de tomates.

*Étalez les fèves sur le dessus, salez et poivrez à nouveau.

*Étalez le deuxième cercle de pâte feuilletée, et faites au centre un trou de 1 centimètre de diamètre environ : la "cheminée" qui permettra à la vapeur de cuisson des légumes de sorti.

*Mouillez généreusement le bord de pâte qui dépasse du moule avec un pinceau trempé dans de l'eau, pour permettre de "souder" le couvercle de la tourte.

*Posez dessus le deuxième cercle de pâte, la cheminée au centre.

*Et scellez l'ensemble en appuyant bien avec vos doigts pour souder, à l'endroit où la pâte du dessous a été mouillée au pinceau. Faites cela tout autour du moule

*Vous pouvez ensuite soit couper l'excédent de pâte au ciseau, ou bien replier cet excédent sur le bord du moule comme sur la photo.

Nota : l'aspect est plus joli et le démoulage plus facile si vous coupez l'excédent de pâte aux ciseaux.

*Enduisez le sommet de la tourte avec 1 jaune d'oeuf battu. Si vous ne mettez pas au four tout de suite, remettez en

attente au réfrigérateur.

*La cuisson dure environ 30 minutes, vérifiez la cuisson de la pâte qui doit être bien dorée pour être sur que la tourte est cuite.

*Dégustez de préférence tiède.

Ingrédients:

*4 escalopes de veau

*4 tranches de dinde

*1 bouquet de persil

*1 gousse d'ail

*100 g de Comté(gruyère)

*300 ml de crème liquide

*3 cuillères à soupe d'huile d'olive

*Sel fin

*Poivre

*Un peu de Sauge (facultatif)

Préparation:

*Hachez 1 bouquet de persil et 1 gousse d'ail dont vous aurez enlevé le germe.

Mélangez le tout.

*Préparez 4 escalopes de veau en enlevant la couenne et les nerfs si il y en a.

Vous devez obtenir, autant que possible, des rectangles d'environ 10 cm sur 5cm.

Ce n'est pas grave si vous n'obtenez pas un beau rectangle, de toutes façons, après on ficellera l'ensemble.

*Étalez une tranche de dinde devant vous.

*Posez dessus un rectangle de veau.

*Découpez le pouler tout autour du veau, puis retournez le tout.

Vous devez obtenir un rectangle de veau et un rectangle de dinde au dessus

*Il est plus efficace de travailler "à la chaîne" : procédez ainsi avec toutes les escalopes et toute la dinde.

*Prenez un rectangle veau/dinde, salez et poivrez sa surface, puis à une extrémité posez une cuillère à café de mélange persil/ail, que vous recouvrez de Comté râpé.

*Vient ensuite le moment délicat du roulage : commencez en vous aidant d'une lame de couteau ou d'une spatule métallique.

*Continuez avec vos doigts.

En roulant...

...bien serré.

Jusqu'à obtenir un petit rouleau.

*Ficelez le rouleau pour l'empêcher de s'ouvrir à la cuisson.

Vous pouvez utiliser de petit piques en bois (genre cocktail) mais c'est moins efficace que des bouts de ficelle.

 *Procédez ainsi avec tous vos rectangles veau/dinde.

*Si vous ne les utilisez pas le jour même, vous pouvez congeler ces involtinis crus.

*Pour la cuisson prenez une grande sauteuse et sur feu assez vif ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

*Quand l'huile est bien chaude, faites y dorer de tous les cotés les involtinis.

*Notez que dans cette opération vous ne faites pas cuire, vous saisissez juste la surface pour la rendre bien dorée.

* C'est une opération salissante pour la cuisine car il y a beaucoup de projections, vous pouvez mettre une feuille d'aluminium sur les 2/3 de la sauteuse pour limiter les dégats.

Mais il ne faut pas couvrir avec un couvercle, car sinon la vapeur générée par la cuisson resterait dans la casserole, et les involtinis ne doreraient pa.

*Une fois que les involtinis sont bien dorés, réduire le feu à très doux, couvrir et laisser mijoter ainsi une heure ou plus.

Au bout de ce temps, découvrez et ajoutez 300 ml de crème liquide.

*Grattez bien le fond de la casserole avec une spatule quand la crème est ajoutée pour décoller les délicieux sucs de cuisson et les mélanger à la crème.

 *Laissez cuire encore 10 minutes, le temps que la crème épaississe.

Servez avec du riz par exemple.

Nota : Chaque convive doit retirer lui même ses ficelles, ou bien vous pouvez le faire avec des ciseaux avant de servir.

ERREUR SUR TEXTE:Eau de fleur d'oranger pour le sirop,merci