1

-800 g de grosse semoule.
-400 g de sucre cristallisé.
-1 verre d'eau.
-30 g de s'men.
-200 g d'amandes grillées et moulues.
-300 g de sucre cristallisé pour la pâte d'amandes.
-1,5 l d'eau.
-Eau de fleur d'oranger.
-4 pincées de cannelle.
-1 poignée d'amande émondées sirop.

2

-La veille, tamiser la semoule et le sucre dans une djefna, arroser de beurre fondu, travailler comme pour le couscous. Tout en travaillant la pâte, humecter d'un 1/2 verre d'eau et parfumer d'eau de fleur d'oranger. Laisser reposer toute la nuit. Ne pas hésiter à remélanger la pâte.

-Le lendemain matin, préparer la pâte d'amandes en mélangeant les amandes, les 300 g de sucre, la cannelle avec 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger.

-Verser la moitié de la pâte dans un plateau graissé avec du s'men (beurre traditionnel réalisé en mélangeant du beurre mou et de l'huile végétale), uniformiser bien la pâte sur la surface, étaler dessus la pâte d'amandes et recouvrir avec le reste de pâte de semoule. Tracer au couteau, sur la surface du gâteau des carrés égaux, garnir chaque carré d'une amande pour décorer. Laisser cuire à four moyen pendant 30 min environ.

-Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger, laisser le sirop tiédir et le verser sur la préparation encore chaude.

Makrout au miel

• 3 bols de semouline (gros)
• 1 bol de beurre
• une pincée du sel
• 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger et d'eau
• Pour la farce :
• des dattes écrasées
• une pincée de cannelle
• 1 pot de miel

Préparation:

-Préchauffez le four th.6 (180°C).

-Mélangez la semouline avec la pincée du sel et travaillez bien le tout avec le beurre en frottant le tout avec les mains.

-Laissez reposer 5 min.

-Ajoutez ensuite l'eau de fleur d'oranger et ramassez le tout avec l'eau, formez un boudin, mettez au milieu du boudin, un autre boudin de dattes, femez bien le boudin, coupez des losanges et mettez sur une plaque beurrée, disposez-les uns à côté des autres.

-Enfournez pendant 20 min.

-Arrosez-les de miel à la sortie du four.

voici les étapes:

Bien sabler, il faut que la semoule absorbe parfaitement le beurre.

Préparer dans un saladier l'eau à la fleur d'oranger ,Eau .  Cette eau sert à "ramasser" la pâte, la quantité varie entre 750 ml à 1L tout dépend de l'absorption de la semoule, allez y doucement.

Prélever une louche de cette eau à la fleur d'oranger et ajouter à la semoule

Bien mélanger, on obtient un appareil assez collant et la semoule se forme en pâte.

Si la pâte ne tient pas (ces't que la semoule est restée très sablée), n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau à la fleur d'oranger pour former UNE PÄTE et non pas DU SABLE !

Mélanger la pâte de dattes avec la poudre d'amandes (facultatif), la muscade, 2 c. à soupe de beurre fondu et un peu de fleur d'oranger. Bien malaxer puis former des petits boudins selon la taille désirée (la taille varie entre un crayon et une bougie pour vous donner une idée ;-)

Travailler la pâte de semoule en boudin puis creuser dans le sens de la longueur sans casser.

Remplir avec les dattes préparées en "lacets"

Refermer pour obtenir un boudin (tube).

Aplatir légèrement

Marquer le tude de pâte à l'aide du moule en écrasant légèrement.

Couper des losanges ou des rectangles.

Laisser sécher une demie heure environ ou même plus. C'est important !

Préparer une huile de friture, commencer par les premiers morceaux coupés.

Plonger de suite les morceaux cuit dans le miel préchauffé, il est important que le miel soit tiède (mais pas trop), pour cela faire chauffer au début de friture puis retirer du feu.

Faire égoutter et laisser sécher

Ingrédients:

- 4 mesures de farine

- 1 mesure de beurre

- 2 oeufs entiers

- 1 pincée de sel

- Eau

Glaçage:

- 2 blancs d'oeufs

- 200 g de sucre glace

- 1 jus de citron

Pâte d'amandes:

- 3 mesures d'amandes pilées

- Un peu de cannelle

- Eau de fleur d'oranger

Préparation:

Préparer la pâte avec la farine, le beurre fondu, les oeufs et le sel afin d'obtenir une pâte lisse. Laisser reposer.

Pâte d'amandes:

Mélanger las amandes, le sucre, un peu de cannelle et l'eau de fleur d'oranger.

Etaler cette pâte en feuille mince de 7 cm de largeur, découper des ronds de 11 cm de diamètre, y déposer une noix de pâte d'amandes au milieu, recouvrir d'un autre rond.

Former 3 branches en prenant  soin que les amandes ne débordent pas, et découper les contours à l'aide de la roulette.

Sur une plaque farinée, les mettre au four moyen pendant 15 mn.

Lorsque ces gâteaux sont cuits, les glacer, puis les garnir de petits bonbons dorés.

Glaçage:

Battre les blancs d'oeufs en neige en rajoutant petit à petit le sucre glace, le jus de citron tout en continuant à battre; quand le glaçage est consistant, l'étaler sur les gâteaux.