FILETS AUX HERBES,JULIENNE DE LEGUMES

Ingrédients:

* filet d'agneau

* 3 carottes

* 3 navettes

* 1 poireau

* 1 bouquet d'herbe de votre choix

* 200 ml de crème

* sel

* poivre

Préparation:

* Épluchez 3 carottes, lavez les, séchez les, et coupez les en morceaux de 3 cm ou 1.5 pouce environ.

* Coupez chaque morceau en petits bâtonnets (en julienne). Vous pouvez utiliser une mandoline, une râpe ou tout simplement un bon couteau.

* Faites la même chose pour 3 navets.

* Lavez un poireau,puis émincez le finement.

* Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis y plonger les carottes et les faire cuire 2 ou 3 minutes, elles doivent rester à peine croquantes.

* Au bout de ce temps, plongez les dans de l'eau bien froide pendant 5 minutes environ.

* Puis égouttez les dans une passeoire.

* Faites la même chose avec les navets et le poireau, en les passants dans la même eau de cuisson et en les refroidissant puis les égouttant ensuite.

Nota : vous pouvez garder l'eau de cuisson qui est maintenant un bon bouillon de légumes, pour cuire du riz ou des pâtes par exemple.

* Hachez les herbes.

* Coupez 1 filet migon d'agneau en morceaux d'environ 2 cm ou 1 pouce d'épaisseur.

* Fendez chaque morceau dans l'épaisseur... sans le couper complètement en deux.

* Garnissez l'intérieur d'herbe, salez et poivrez.

* Puis refermez le morceau.

Procédez ainsi avec chaque morceau de filet-mignon.

* Dans une casserole, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude mettez tous les morceaux de filet (si vous avez des chutes, mettez les également).

* Faites cuire environ 5 minutes...... de chaque coté.

* Puis réservez sur une assiette ,au chaud ,protégés par feuille d'aliminium.

* Faites chauffer les assiettes de service.

* Dans la casserole de retour sur le feu, versez 200 ml de crème et grattez le fond de la casserole avec une spatule en bois pour bien parfumer la crème, amenez à ébullition sur feu doux, et laissez réduire jusqu'à une consistance juste épaisse.

* Versez dedans les légumes et le reste d'herbes (si vous en avez), remuez bien et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient chauds (ils ne doivent pas recuire).

* Mettez un filet mignon dans chaque assiette (chauffée), et entourez le de légumes. Servez sans attendre.