TARTE AUX POMMES

Ingrédients:

* pâte feuillettée

* 4 pommes

* 150g de crème d'amande

Préparation:

Crème d'amande

* 350g de crème pâtissière

* 250g d'amandes en poudre

* 250g de beurre

* 250g de sucre glace

* 3 oeufs

* 25g de maizena

* 2 càs d'arôme d'amande doux

* Mettez 250 g de beurre dans le bol du batteur, et commencez à pétrir à petite vitesse jusqu'à rendre le beurre souple ("pommade").

* Une fois que c'est fait, arrêtez le batteur, et ajoutez 250 g d'amandes en poudre, 250 g de sucre glace et 3 oeufs.

*  Pétrissez à nouveau à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une masse homogène et légère (5 à 10 minutes environ).

* Ajoutez ensuite 25 g de maïzena et 2 cuillères à soupe d'arôme doux tout en continuant à pétrir.

* Et enfin ajoutez 350g de crème pâtissière(froide),cuillère par cuillère à soupe.

* Continuez à pétrir jusqu'à obtenir un mélange assez aéré (environ 5mn).

 C'est prêt.

Crème pâtissière

* 6 jaunes d'oeufs

* 100g de sucre en poudre

* 500ml de lait

* 40g de maizena

* 1 gousse de vanille

* versz 500ml de lait dans une casserole,et ajoutez y à l'intérieur de 1 gousse de vanille( les oetits grains noirs)  que vous aurez soigneusement grattée avec la pointe d'un couteau.

* Mettez à bouillir sur feu moyen. Dés que l'ébullition est arrivée, retirez du feu et couvrez la casserole pour laisser la vanille infuser 10 minutes.

* Pendant ce temps, mettez 6 jaunes d'oeuf dans un saladier et versez dessus 100 g de sucre en poudre, et sans attendre, fouettez l'ensemble pour bien mélanger.

* Il n'est pas nécessaire de fouetter longtemps jusqu'à blanchir, donc ce peut être fait au fouet à main en une à deux minutes.

* Ajoutez ensuite les 40 g de maïzena, et mélangez à nouveau au fouet.

* Versez ensuite doucement le lait bien chaud sur la préparation en fouettant sans cesse pour bien mélanger.

* Reversez le mélange obtenu dans la casserole.

* Contrairement à la crème anglaise ou à la préparation pour la crème brulée,il n'est pas indispensable d'éliminer l'inévitable mousse, elle sera incorporée au moment de la cuisson de la crème.

* Mais c'est mieux quand même...

* Remettre la casserole sur feu doux-moyen, et cuire la crème en fouettant sans cesse.

* Il est important de bien passer le fouet  sur tout le fond de la casserole pour éviter que ça n'attache par endroit.

* La cuisson est terminée quand la crème à la bonne consistance, c'est à dire qu'elle est ferme un peu comme une purée, mais c'est aussi une question de goût, on peut la préférer plus ou moins épaisse.

* La "prise" de la crème survient assez rapidement, surtout si le feu est plutôt moyen que doux, donc ne pas hésiter à retirer provisoirement la casserole du feu, tout en continuant de fouetter, si ça va trop vite.

N'oubliez pas également que à la fin, même hors du feu, votre crème va continuer a épaissir encore un petit peu, il faut en tenir compte pour choisir le moment ou s'arrêter...

* Une fois la crème terminée, couvrez la casserole pour éviter la formation d'une croute.

Plus tard, si vous utilisez de la crème froide et un peu durcie, faites précédemment, détendez là en y ajoutant une ou deux cuillères à soupe de crème fraiche liquide que vous incorporerez en la fouettant énergiquement.

* Préchauffez le four à 220°C ou 428°F.

* Etalez 1 pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie.

*  Piquez le fond de la pâte avec un fourchette ou un "pique vite".

* Étalez sur toute la surface de la pâte 150 g de crème d'amandes ou 150g de compote  de pommes,arrêtez vous à 1 cm du bord.

* Epluchez 4 pommes,enlevez le trognon et coupez les en deux puis coupez les moitiés en tranches.

* Disposez les tranches de pommes sur la tarte.

NB: Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée (20 minutes environ).